„Ciceri e Tria“ - Kichererbseneintopf von Nadine
VORSPEISE: TINTENFISCH- UND BLATTSALAT, GARNIERT MIT PILZEN UND NÜSSEN
Tintenfisch
- 1 kg Tintenfisch
- Zwiebel
- Lauch
- Lorbeer
Den Tintenfisch selber oder vom Fischhändler säubern und Schnabel entfernen lassen. Salzwasser aufkochen und nach Belieben Zwiebel, Lauch und Lorbeer beifügen. Den Tintenfisch langsam in das nicht mehr kochende Wasser geben und 1 bis 2 Stunden, je nach Grösse, ziehen lassen. Sobald der Tintenfisch weich ist in Scheiben schneiden.
Dressing
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Frische, feine Petersilie
Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft und Olivenöl in eine Schüssel geben. Den geschnittenen Tintenfisch beigeben, mit der feingehackten Petersilie überstreuen und gut mischen. Über Nacht einziehen lassen.
HAUPTGANG: „CICERI E TRIA“ – KICHERERBSENEINTOPF, SHRIMPS-SPIESSCHEN
Kichererbseneintopf
- 300 g trockene Kichererbsen
- Olivenöl
- 10 Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g Fettuccine
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
Die Kichererbsen am Vorabend für 12 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Das Wasser abgiessen und unterfliessendem Wasser waschen. Bei niedriger Temperatur in einem mit Wasser gefüllten Topf langsam für ca. 3 Stunden kochen lassen. Knoblauchzehen in Olivenöl leicht anbraten, Tomaten beifügen und mischen. Sobald sich die Tomaten leicht auflösen, Kichererbsen beifügen, salzen und 20 Minuten kochen lassen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und ca. 80 g der Fettuccine goldbraun anbraten, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Salzwasser aufkochen, die restlichen Fettuccine beifügen und nur wenige Minuten lang kochen lassen, abtropfen und wieder in denselben Topf geben. Die Sauce mit den Kichererbsen beifügen und gut mischen. Auf Teller anrichten, mit den angebratenen Pasta-Stücken dekorieren und mit reichlich Pfeffer und scharfer Paprika abschmecken.
DESSERT: ZWEIERLEI TIRAMISÚ
Amaretto-Tiramisù
- 250 g Mascarpone
- 90 g Puderzucker
- 1 Päckli Vanillezucker
- 2 EL Amaretto
- 2 dl Vollrahm
- 3 dl Espresso
- 200 g Löffelbiskuit
- Kakaopulver
Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Amaretto beigeben und ebenfalls einrühren. Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Mascarpone-Masse ziehen. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den erkalteten Espresso tauchen, Form mit den Biskuits auslegen und die Hälfte der Mascarpone-Masse darauf verteilen. Mit restlichen Biskuits und restlicher Mascarpone-Masse gleich verfahren. Tiramisù zugedeckt über Nacht kühlstellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Orangen-Tiramisù
- 200 g Löffelbiskuits
- 2 Orangen
- 2 EL Grand Marnier
- 90 g Puderzucker
- 1 Päckli Vanillezucker
- 250 g Mascarpone
- 2 dl Vollrahm
Gleich verfahren wie bei dem Amaretto-Tiramisù. Jedoch werden die 2 Orangen ausgepresst und ersetzen den Espresso. Zudem wird von einer Orange der Abrieb ebenfalls beigefügt.