Crevetten-Kokos-Eintopf mit Reis von Paula

VORSPEISE: „SALADA TROPICAL“ - GEMISCHTER SALAT MIT ERDBEEREN

Salada Tropical

• 4 kleine Ananasse
• Erdbeeren
• Grüner Blattsalat
• Rucola
• Mais

Ananas halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch kann als Ananassaft separat serviert werden. Erdbeeren und Blattsalat klein schneiden und zusammen mit dem Rucola und Mais in die halbierte Ananas füllen. Dressing

• 6 EL weisser Aceto Balsamico
• 12 EL Baumnussöl
• 10 Spritzer flüssiges Maggi
• 2 EL Naturjoghurt
• 2 TL grobkörniger Senf
• 4 TL Holunderblüten-Sirup
• Salz
• Pfeffer

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Dressing über den Salada Tropical geben.

HAUPTGANG: „MOQUECA DE CAMARÃO COM PIRÃO“ - CREVETTEN-KOKOS-EINTOPF MIT REIS

Crevetten-Kokos-Eintopf

• 800 g geschälte Crevetten
• Salz
• Pfeffer
• Limette
• Je 1 grüne, gelbe, rote Peperoni
• 3 grosse Tomaten
• 3 grosse Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL extra vergine Olivenöl
• Tomatenpüree
• Schnittlauch
• Zitronenmelisse
• Thymian
• 250 ml Kokosmilch
• Maniokmehl

Crevetten mit Salz, Pfeffer und Limettensaft marinieren und 2 Stunden ziehen lassen. Peperoni, Zwiebel und Tomaten in Scheiben, Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Schichtweise, beginnend mit den Crevetten, dann Peperoni, Zwiebel und Tomaten in einer grossen Pfanne aufstapeln. Olivenöl, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Thymian, Kokosmilch und Tomatenpüree beigeben. Zugedeckt für 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Den daraus entstandenen Sud kann ebenfalls verwendet werden. Zwei Tassen des Suds entnehmen und in einer kleineren Pfanne nochmals bei geringer Hitze weiter köcheln lassen. Nach und nach das Maniokmehl beifügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Parfümreis

• 3 Knoblauchzehen
• 350 g Parfümreis
• 6 dl Wasser
• 1EL Öl
• Salz

Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit Öl andünsten. Reis mit Wasser abspülen, beigeben und nochmals kurz dünsten. Wasser hinzufügen und mit Salz abschmecken. Sobald der Reis kocht und das Wasser etwas weniger sichtbar wird, zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

DESSERT: MANGO- UND PASSIONSFRUCHTMOUSSE

Mangomousse

• 250 ml Mango-Frucht-Sauce
• 1 Dose Kondensmilch
• 250 ml Vollrahm
• 8 g Agar Agar Gelierpulver

Mango-Frucht-Sauce mit Gelierpulver aufkochen. Die Mangosauce mit Kondensmilch und Vollrahm cremig mixen. Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Passionsfruchtmousse

• 250 ml Passionsfruchtsaft, dickflüssig
• 1 Dose Kondensmilch
• 250 ml Vollrahm
• 8 g Agar Agar Gelierpulver

Das Selbe gilt für das Passionsfruchtmousse. Passionsfruchtsaft mit Gelierpulver aufkochen. Die Passionsfruchtsauce mit Kondensmilch und Vollrahm cremig mixen. Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.