Rindsbraten mit Honig und Safran-Risotto von Antonio

• Broccoli-Suppe mit Mascarpone und Pesto-Crostini
• Rindsbraten mit Honig und Safran-Risotto
• Veganer Schoggikuchen mit Avocado, saisonales Früchte-Bouquet

VORSPEISE: BROCCOLI-SUPPE MIT MASCARPONE UND PESTO-CROSTINI

Broccoli-Suppe:

• 150 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Broccoli
• 7.5 dl selbstgemachte Bouillon
• 100 g Mascarpone
• Salz
• Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten. Broccoli beigeben und für 3 Minuten mitbraten. Bouillon beifügen und für 20 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten abkühlen lassen, alles mixen, Mascarpone dazu geben und weiter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pesto:

• 40 g Pinienkerne
• 50 g Basilikumblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 0.5 TL grobes Meersalz
• 1.2 dl natives Olivenöl
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Pinienkerne leicht anrösten. Basilikum, Knoblauch und Salz zusammen mit den angerösteten Pinienkerne mischen und zusammen in den Mixer geben. Parmesan darunter mischen und Pesto in ein hohes, schlankes Gefäss geben und mit Olivenöl auffüllen. Bei Bedarf nochmals mixen.

HAUPTGANG: RINDSBRATEN MIT HONIG UND SAFRAN-RISOTTO

Rindsbraten:

• Honig
• 1.2 kg Rindsbraten
• Gemüse
• Salz
• Pfeffer

Am Vorabend mit Honig, Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank ziehen lassen. Anschliessend auf allen Seiten scharf anbraten. Nach Belieben Gemüse und etwas Bouillon für den Geschmack beigeben. In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Safran-Risotto:

• 240 g Risotto-Reis
• 100 g Butter
• 1 Schalotte Weisswein
• 1.5 l Bouillon
• 2 g Safran
• 40 g Parmigiano
• Reggiano
• Salz
• Weisser Pfeffer

Schalotte hacken und mit Butter glasig braten. Den Reis beigeben und ebenfalls glasig anbraten. Mit Weisswein ablöschen, nach und nach Bouillon beigeben. Safran hinzugeben und unter ständigem Rühren gar kochen. Vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen und Parmesan beigeben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept Antonio.pages

DESSERT: VEGANER SCHOGGIKUCHEN MIT AVOCADO UND SAISONALEM FRÜCHTE-BOUQUET

• 250 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Rohrzucker
• 50 g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron
• 0.5 TL Salz
• 2 EL Apfelessig
• 0.5 dl Pflanzenöl
• 2 dl Mandelmilch
• 0.5 dl Sprudelwasser
• 2 Avocados
• 0.5 TL Zitronensaft
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 250 g Puderzucker
• 50 g gehackte Pistazien

Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Kakaopulver, Backpulver, Backnatron, die Hälfte des Salzes, Apfelessig, Pflanzenöl, Mandelmilch und Sprudelwasser in eine grosse Schüssel geben. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Zur Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig vermengen. Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Springform füllen und bei 180°C ca. 45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in die Mitte des Teiges gestochen und ohne Teigreste entnommen werden kann. Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die restliche Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Vanilleextrakt, restliches Salz und Puderzucker dazugeben und zu einem glatten Zuckerguss vermengen. Im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Kuchen abgekühlt ist. Anschliessend gleichmässig über dem Kuchen verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.